Pan Cuca

Pan alemán

6 unidades - Harina 0000 tamizada 1 kilo - Sal fina 15 gramos - Azúcar molida 50 gramos - Leche en polvo 20 gramos - Margarina a temperatura ambiente 50 gramos - Extracto de malta 20 gramos - Levadura de cerveza 40 gramos - Agua 300 cc - Cerveza 300 cc - Para pincelar las piezas de pan - Agua cantidad necesaria Otros: - Harina (para espolvorear el bol y la mesa) cantidad necesaria - Formar una corona con la harina. - Colocar la sal fina, la leche en polvo y el azúcar molida en el centro. - Agregar la margarina y el extracto de malta. - Mezclar los ingredientes del centro y, al mismo tiempo, incorporar la levadura de cerveza previamente disuelta con 50 cc de agua. - Volcar la cerveza y continuar mezclando. - Verter el agua restante sobre la mezcla del centro, mezclar. - Luego, integrar la harina de la corona a la mezcla del centro. - Trabajar hasta obtener una masa de textura lisa y homogénea. - Descubrir la masa, pasarla a la mesa enharinada y aplanarla con las manos. - Dividir la masa en trozos del mismo tamaño; aplanarlo y estirarlos con las manos formando rectángulos. - Arrollar cada rectángulo a lo largo y con firmeza, creando pancitos. - Colocar los panes, separados entre sí, sobre una placa limpia. - Pincelarlos con agua y, sobre cada uno ejecutar 3 cortes en diagonal. - Llevar a horno moderado-fuerte por 20 ó 25 minutos. - Previamente, disponer un recipiente con agua para crear vapor durante la cocción. - Retirar y dejar enfriar.