Hombres de jengibre ESPECIAL NAVIDAD

Receta  100 g de manteca a temperatura ambiente  100 g de azúcar  100 g de miel  150 g de harina común  75 g de maizena  2 cdas de polvo de hornear,  2 cdas de bicarbonato  pizca de sal  1 cucharadita de jengibre en polvo  1/2 cucharadita de canela  azúcar extra para espolvorear. Precalentar el horno a 180ºC Batir la manteca con el azúcar hasta que este cremosa Agregarle la miel. Tamizar la harina con la maizena, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, el jengibre y la canela. Formar la masa con una espátula, estirarla y cortar. Llevar a horno medio por 20 minutos y a disfrutar!

Alfajores de Pistacho

Ingredientes:

-150 grs de azucar
-75 grs manteca
-1 huevo
-125 grs de yogurt natural
-25 ml de leche entera
-Esencia de vainilla
-230 grs de Harina 0000
-115 grs de Maizena
-1/4 cdta de polvo de hornear
-3/4 cdta de bicarbonato de sodio
-50 grs de pistacho molidos

Para el relleno:

-125 grs de manteca a temperatura ambiente
-160grs de azucar impalpable
-Esencia de vainilla
-2 cdtas de leche descremada

Preparacion:

-1 En un bowl batir el huevo con el azucar hasta obtener una crema palida.
-2 Por otro lado mezclar el yogurt con la leche y la esencia de vainilla , incorporar esta mezcla al huevo batido y batir drante unos minutos hasta que todos los ingredientes esten bien integrados, agregar la manteca derretida y batir 2 minutos mas-
-3 Por otro lado tamizar la harina con la Maizena, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, añadir todo a la mezcla y batir para integrar, agregar los pistachos picados y revolver a mano para asegurarse de que quedo todo bien mezclado , llevar a descansar a la heladera por 1 hora.
-4 Pasado ese tiempo y con ayuda de una cuchara armar bolitas y ponerlas sobre una placa para horno enmantecada y enharinada y llevar a fuego moderado durante aproximadamente 15 mins o hasta que comience a dorarse la base
-5 Retirar del horno y dejar enfriar.

Para el relleno :

-6 Tamizar el azucar impalpable y colocarle en un bowl junto con a manteca, un chorrito de esencia de vainilla y la leche
-7 Batir a velocidad baja durante 1 min
-8 Luego , subir la velocidad y batir al menos otros 5 mins mas a velocidad media-alta.
-9 La crema de manteca se volvera casi blanca y su textura pasara a ser muy cremosa
-10 Con una manga rellenar los alfajorcitos.
-11 Es conveniente dejarlos descansar en la heladera por media hora antes de servir para que esten mas firmes.

Churrinches

Ingredientes:

Esponja:

-Harina 0000 500 grs
-Azúcar 30 grs
-Levadura 25 grs
-Agua 250 cc
-Sal 15 grs

Empaste:

-Grasa 250 grs
-Harina 100 grs

Procedimiento:

Esponja:

Mezclar los ingredientes de la esponja (evitando que la sal toque la levadura directamente). Dejar leudar tapada en film. Y estirar formando un rectángulo.

Empaste:

Mezclar la harina con la grasa, distribuir en el centro del rectángulo y darle una vuelta
simple (ver video). Dejar leudar con film y estirar.
Cortar tiriras, enroscarlos. Hornear en placa a 200 grados (horno precalentado) por 10 minutos.

Biscotti

Ingredientes:

-Harina 0000 300 grs
-Azúcar 170 grs
-Polvo de hornear 1 cdta
-Bicarbonato de sodio 1/2 cdta
-Huevos 2
-Esencia de almendras
-Esencia de vainillas
-Agua 35 cc
-Almendras 200 grs

Procedimiento:

Mezclar los secos en un bol. Agregar los huevos y la esencia de almendras, vainilla y agua. Incorporar.
Agregar las almendras. Darle forma de cilindro a la masa. Llevar al horno en placa enmantecada por 30 minutos a horno medio.
Retirar, dejar enfriar y cortar en rodajas, cocer nuevamente al horno en placa a temperatura baja (100 grs) por 15 minutos.

Galletitas de agua

Ingredientes:

Harina 0000 500 grs
Levadura fresca 15 grs
Sal 1 cdta
Azúcar 1 cdta
Extracto de malta 1 cda
Agua 175 cc
Margarina 150 grs

Relleno:

-Semillas a gusto

Procedimiento:

Integrar los ingredientes formando una masa, la margarina pomada. Desgasificar.  Descansar en film por hora y media.
Estirar finita, hacer una vuelta simple y estirar nuevamente, repetir 10 veces.  Estirar la última vez bien finita. Cubrir con semillas si se quiere,  amasar y llevar al horno fuerte por 8 minutos en placa enmantecada y enharinada.

Pan loco

Ingredientes:

-Harina 500 grs
-Sal 10 grs
-Levadura fresca 25 grs
-Agua 250 cc
-Grasa 50 grs
-Extracto de malta 5 grs
-Grasa para untar 100 grs

Procedimiento:

Hacer una corona de harina, salar el perímetro exterior, agregar la levadura al centro, extracto de malta (o miel), la manteca, y el agua de a poco. Incorporar de afuera hacia adentro. Amasar. Dejar leudar. Estirar grueso y cortar triángulos grandes. Untar grasa en la superficie de cada triángulo y espolvorear con harina. Enroscar cual medialunas (ver video). Cortar longitudinalmente la superficie y llevar a horno fuerte en placa enmantecada.

Trenzas saladas rellenas

Ingredientes:

Esponja:

-Harina 0000 150 grs
-Leche 100 cc
-Levadura prensada 10 grs
-Amasijo:
-Harina 0000 150 grs
-Harina 000 100 grs
-Harina integral 100 grs
-Harina de salvado 50 grs
-Avena 50 grs
-Agua 150 cc
-Miel 1 cda
-Aceite neutro 100 cc
-Sal 12 grs

Relleno:

-Panceta
-Queso de rallar
-Chorizo colorado
-Chimichurri

Decorar:

-Huevo
-Semilla de chía
-Semilla de girasol

Procedimiento:

Para la esponja, en un bol, mezclar la harina con la leche y la levadura en polvo. Comenzar a integrar con espátula rígida y amasar hasta que tome.
Tomar un poquito de masa y llenar hasta la mitad de un testigo (ver video), cuando la masa sube al tope del testigo está leudada (colocar el testigo en el mismo lugar que la esponja).
Para el amasijo, en un bol, mezclar las harinas con la avena, el aceite, la miel y el agua. Amasar hasta que la masa tome y estirar, agregar la sal espolvoreando la masa y seguir amasando.
Estirar nuevamente y sumar la esponja, integrar ambas masas amasando nuevamente por unos cuantos minutos, tiene que quedar una masa suave, elástica y lisa. Descansar la masa al doble de su volumen.
Estirar un rectángulo del largo deseado, pintar con chimichurri y cubrir con panceta, chorizo colorado y queso picados chicos. Cortar 3 tiras, enrollar cada tira como un cilindro.
Unir las puntas y trenzar suelto para que no se quiebre en la cocción.