Hombres de jengibre ESPECIAL NAVIDAD

Receta  100 g de manteca a temperatura ambiente  100 g de azúcar  100 g de miel  150 g de harina común  75 g de maizena  2 cdas de polvo de hornear,  2 cdas de bicarbonato  pizca de sal  1 cucharadita de jengibre en polvo  1/2 cucharadita de canela  azúcar extra para espolvorear. Precalentar el horno a 180ºC Batir la manteca con el azúcar hasta que este cremosa Agregarle la miel. Tamizar la harina con la maizena, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, el jengibre y la canela. Formar la masa con una espátula, estirarla y cortar. Llevar a horno medio por 20 minutos y a disfrutar!

Alfajores de Pistacho

Ingredientes:

-150 grs de azucar
-75 grs manteca
-1 huevo
-125 grs de yogurt natural
-25 ml de leche entera
-Esencia de vainilla
-230 grs de Harina 0000
-115 grs de Maizena
-1/4 cdta de polvo de hornear
-3/4 cdta de bicarbonato de sodio
-50 grs de pistacho molidos

Para el relleno:

-125 grs de manteca a temperatura ambiente
-160grs de azucar impalpable
-Esencia de vainilla
-2 cdtas de leche descremada

Preparacion:

-1 En un bowl batir el huevo con el azucar hasta obtener una crema palida.
-2 Por otro lado mezclar el yogurt con la leche y la esencia de vainilla , incorporar esta mezcla al huevo batido y batir drante unos minutos hasta que todos los ingredientes esten bien integrados, agregar la manteca derretida y batir 2 minutos mas-
-3 Por otro lado tamizar la harina con la Maizena, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, añadir todo a la mezcla y batir para integrar, agregar los pistachos picados y revolver a mano para asegurarse de que quedo todo bien mezclado , llevar a descansar a la heladera por 1 hora.
-4 Pasado ese tiempo y con ayuda de una cuchara armar bolitas y ponerlas sobre una placa para horno enmantecada y enharinada y llevar a fuego moderado durante aproximadamente 15 mins o hasta que comience a dorarse la base
-5 Retirar del horno y dejar enfriar.

Para el relleno :

-6 Tamizar el azucar impalpable y colocarle en un bowl junto con a manteca, un chorrito de esencia de vainilla y la leche
-7 Batir a velocidad baja durante 1 min
-8 Luego , subir la velocidad y batir al menos otros 5 mins mas a velocidad media-alta.
-9 La crema de manteca se volvera casi blanca y su textura pasara a ser muy cremosa
-10 Con una manga rellenar los alfajorcitos.
-11 Es conveniente dejarlos descansar en la heladera por media hora antes de servir para que esten mas firmes.

Churrinches

Ingredientes:

Esponja:

-Harina 0000 500 grs
-Azúcar 30 grs
-Levadura 25 grs
-Agua 250 cc
-Sal 15 grs

Empaste:

-Grasa 250 grs
-Harina 100 grs

Procedimiento:

Esponja:

Mezclar los ingredientes de la esponja (evitando que la sal toque la levadura directamente). Dejar leudar tapada en film. Y estirar formando un rectángulo.

Empaste:

Mezclar la harina con la grasa, distribuir en el centro del rectángulo y darle una vuelta
simple (ver video). Dejar leudar con film y estirar.
Cortar tiriras, enroscarlos. Hornear en placa a 200 grados (horno precalentado) por 10 minutos.

Biscotti

Ingredientes:

-Harina 0000 300 grs
-Azúcar 170 grs
-Polvo de hornear 1 cdta
-Bicarbonato de sodio 1/2 cdta
-Huevos 2
-Esencia de almendras
-Esencia de vainillas
-Agua 35 cc
-Almendras 200 grs

Procedimiento:

Mezclar los secos en un bol. Agregar los huevos y la esencia de almendras, vainilla y agua. Incorporar.
Agregar las almendras. Darle forma de cilindro a la masa. Llevar al horno en placa enmantecada por 30 minutos a horno medio.
Retirar, dejar enfriar y cortar en rodajas, cocer nuevamente al horno en placa a temperatura baja (100 grs) por 15 minutos.

Galletitas de agua

Ingredientes:

Harina 0000 500 grs
Levadura fresca 15 grs
Sal 1 cdta
Azúcar 1 cdta
Extracto de malta 1 cda
Agua 175 cc
Margarina 150 grs

Relleno:

-Semillas a gusto

Procedimiento:

Integrar los ingredientes formando una masa, la margarina pomada. Desgasificar.  Descansar en film por hora y media.
Estirar finita, hacer una vuelta simple y estirar nuevamente, repetir 10 veces.  Estirar la última vez bien finita. Cubrir con semillas si se quiere,  amasar y llevar al horno fuerte por 8 minutos en placa enmantecada y enharinada.

Pan loco

Ingredientes:

-Harina 500 grs
-Sal 10 grs
-Levadura fresca 25 grs
-Agua 250 cc
-Grasa 50 grs
-Extracto de malta 5 grs
-Grasa para untar 100 grs

Procedimiento:

Hacer una corona de harina, salar el perímetro exterior, agregar la levadura al centro, extracto de malta (o miel), la manteca, y el agua de a poco. Incorporar de afuera hacia adentro. Amasar. Dejar leudar. Estirar grueso y cortar triángulos grandes. Untar grasa en la superficie de cada triángulo y espolvorear con harina. Enroscar cual medialunas (ver video). Cortar longitudinalmente la superficie y llevar a horno fuerte en placa enmantecada.

Trenzas saladas rellenas

Ingredientes:

Esponja:

-Harina 0000 150 grs
-Leche 100 cc
-Levadura prensada 10 grs
-Amasijo:
-Harina 0000 150 grs
-Harina 000 100 grs
-Harina integral 100 grs
-Harina de salvado 50 grs
-Avena 50 grs
-Agua 150 cc
-Miel 1 cda
-Aceite neutro 100 cc
-Sal 12 grs

Relleno:

-Panceta
-Queso de rallar
-Chorizo colorado
-Chimichurri

Decorar:

-Huevo
-Semilla de chía
-Semilla de girasol

Procedimiento:

Para la esponja, en un bol, mezclar la harina con la leche y la levadura en polvo. Comenzar a integrar con espátula rígida y amasar hasta que tome.
Tomar un poquito de masa y llenar hasta la mitad de un testigo (ver video), cuando la masa sube al tope del testigo está leudada (colocar el testigo en el mismo lugar que la esponja).
Para el amasijo, en un bol, mezclar las harinas con la avena, el aceite, la miel y el agua. Amasar hasta que la masa tome y estirar, agregar la sal espolvoreando la masa y seguir amasando.
Estirar nuevamente y sumar la esponja, integrar ambas masas amasando nuevamente por unos cuantos minutos, tiene que quedar una masa suave, elástica y lisa. Descansar la masa al doble de su volumen.
Estirar un rectángulo del largo deseado, pintar con chimichurri y cubrir con panceta, chorizo colorado y queso picados chicos. Cortar 3 tiras, enrollar cada tira como un cilindro.
Unir las puntas y trenzar suelto para que no se quiebre en la cocción.

Pan relleno mediterraneo

                             

                                   INGREDIENTES

Masa:

Harina 0000 600 grs

Sal 1 cda

Leche 150

Agua 150 cc

Manteca 150 grs

Esponja:

Levadura 15 grs 

Azucar 1 cdta

Harina 2 cdas del total

Agua 3 cdas del total

Relleno:

Mozzarellla 500 grs

Jamon crudo 150 grs 

Rucula 1 planta 

Tomate seco hidratado 1 puñado 

Procedimiento

Para la esponja,en un bol mezclar la levadura con el azucar,agua y harina.Dejar fermentar por 30 minutos

Para la masa,colocar la harina en un bol y salar por los bordes,incorporar la esponja en el centro mas el agua y la leche.Integrar de adentro hacia afuera hasta que tome.

Bajar a la mesada ,Sumar la manteca en cubitos y golpear varias veces contra la mesada hasta que la masa que de nuevamente firme

Dejar leudar tapada a temperatura ambiente y estirar.

Cubrir la masa con jamon crudo,mozzarella,rucula y tomates secos hidratos 

Enrrollar cerrar los bordes y cortar en 8.

Cocer al horno medio por 40 minutos en molde desmoldable de 26 cm(en mantecado y enharinado) pasados por semolin y colocados en manera vertical y separados entre si.

Cookies de Jengibre y Miel

Ingredientes:

-100 g de manteca a temperatura ambiente
-100 g de azúcar
-100 g de miel
-150 g de harina común
-75 g de maizena
-2 cucharaditas  de polvo de hornear
-2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
-½ cucharadita de sal
-1 cucharadita de jengibre en polvo
-½ cucharadita de canela
-Azúcar extra para espolvorear

Preparación

-Precalentar el horno a 180°C
-Batir la manteca con el azúcar hasta que este cremosa
-Agregarle la miel y batir un momento más
-Agregar tamizando la harina con la maizena, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, el jengibre y la canela
-Formar la masa con una espátula hasta que se separe de las paredes del bol
-Tomar pequeñas porciones de masa, del tamaño de una nuez o mas grande de pendiendo del tamaño elegido de cookies
-Formar bolitas con las manos
-Colocarlas en placas o asaderas de horno sin enmantecar ni enharinar, separadas por unos 4-5 cm
-Aplastar cada una suavemente con un tenedor, espolvorear con azúcar  y hornear durante 10 minutos
-Esperar un par de minutos fuera del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla

Pan para celiacos

Ingredientes:

Cantidad necesaria · Leche.
-50 Gramos · Levadura.
-10 Gramos · Sal.
-1 Cda · Azúcar.
-200 Gramos · Maizena®.
-200 Gramos · Mandioca.
-150 Gramos · Leche en polvo.
-1 Huevo.
-6 Cda(s) · Aceite de maíz.
-80 Gramos · Manteca.

Preparación:

Entibiar un poco la leche, agregar la levadura, la sal y el azúcar, y dejar espumar.
Mezclar la Maizena®, la mandioca y la leche en polvo en un bol, agregar el huevo, el aceite y la espuma que se formó con la levadura.
Mezclar todo, debe quedar semi espesa, no dura como para amasar (una masa que se pueda batir con cuchara, no muy acuosa).
Enmantecar la base y los costados de un molde de Budín Inglés.
Envolver la budinera con un film y taparla con un repasador. Reservar en algún lugar calentito para que leve, puede ser arriba del horno, aproximadamente 20-25’, y cocinar a horno muy bajo, aproximadamente 30-40’.

Bolas de fraile al disco

Ingredientes

 Harina 000 1 kilo

 Levadura fresca 25 grs

 Azúcar 100 grs

 Agua 500 cc

 Grasa vacuna refinada 50 grs

 Esencia de limón 1 chorrito

 Colorante amarillo 1 cda

Fritura:

 Grasa vacuna refinada c/n

Relleno:

 Dulce de leche repostero

 Crema pastelera

Extras:

 Azúcar c/n

Procedimiento

Salen 3 docenas.

En un bol, mezclar la levadura (desgranándola) con el azúcar y luego sumar el agua.

Incorporar la esencia de limon y colorante amarillo. Ir sumando la harina de a poco e integrar con espátula (puede que no la necesite toda).

Cuando empieza a tomar la masa, agregar la grasa derretida (no caliente) y seguir integrando, volcar a la mesada y amasar por unos 10 minutos.

Dejar leudar y cortar bollitos de 45 gramos, bollar y reservar.

Freír en grasa a 170 grados.

Para rellenar, hacer un corte y rellenar a gusto.

Reposar y espolvorear con azúcar.

Brownies caseros aptos para celiacos

Ingredientes:

Manteca 100 grs
Azucar 100 grs
Sal
2 Yemas
Nuez 100 grs
Fecula de mandioca 60 grs
Azucar impalpable 100 grs
Esencia de vainilla
2 Huevos
Chocolate sin gluten 100 grs
Harina de arroz 70 grs

Procedimiento:

En un bol poner el chocolate sin gluten y la manteca derretidos previamente en el microondas o a baño maria. Agregar los huevos , las yemas, el azucar y el azucar impalpable apto para celiacos. adicionar la harina de arroz y la fecula de mandioca, tamizandolas. Agregar por ultimo, las nueces. Colocar la mezcla en una fuente con una placa de papel manteca y enmantecada. Llevar al horno en temperatura media por 20 mins.

Amarettis caseros

Ingredientes:

Azucar impalpable
Azucar blanca

Masa:

Almendra amarga 50grs
Clara 150grs
Almendra dulce 450 grs
Azucar negra 500 grs

Opcional:
Esencia de almendras

Procedimiento:

Tostar las almendras por 3 mins en el horno medio precalentado (sin materia grasa). Dejar enfriar y procesar.
Aparte, batir las claras a nieve y agregar el azucar negra, seguir batiendo, sumar las almendras procesadas e integrar con movimientos envolventes. Agregar esencia de almendras si no se consiguen almendras amargas.
Colocar la mezcla en manga , hacer copitos sobre placa con azucar blanca y cocer por 20 minutos a horno medio precalentado.
Espolvorear con azucar impalpable.

Pan pizzas

                               

                                   INGREDIENTES

Harina 500 grs                       Levadura 25 grs

Aceite de oliva                        Azucar  1crda 

Sal 1 crda                               Agua 250 cc

Pan de pizza:

Ajo picados 2 dientes          Aceite de oliva 

Aji molido                           Oregano

Queso rallado a gusto

Procedimiento

En un bol praparar la masa haciendo una corona con la harina, agregar la levadura, un poquito de agua tibia y el azucar.Por la parte exteriror de la corona agregar sal y mezclarla con la harina.Sumar el aceite de oliva e integrar amasando.Por ultimo, ir agregando agua en cantidad necesitad hasta que la masa tome.Dejarla descansar.Una levada estirar 

Biscotti de almendras

Ingredientes:

Masa:
Azucar 350 grs
Sal 1gr
Harina 0000 500 grs
Almendra 250 grs
Manteca 175 grs
4 Huevo
Esencia de vainilla 1cda
Polvo de hornear 2 gr
Nuez moscada 1 cdta

Procedimiento:

Para la masa, batir la manteca con la esencia y el azucar hasta cremar. Agregar los huevos de a 1 hasta cremar nuevamente la preparacion.
Agregar la harina previamente mezclada con el polvo de hornear e integrar con espatula.
Terminar incorporando las almendras mas la nuez moscada.
Hacer cilindros y aplastarlos sobre placa enmantecada.
Cocer al horno a 170 grados por 15 minutos. Cortar en rodajas y cocer a 140 grados hasta dorar (unos 10 minutos)

Cremona arrollada de jamon y queso

Ingredientes:

Amasijo:
Malta 5grs
Agua 250 cc
Levadura 20 grs
Harina 0000 500 grs
Azucar 5grs
Sal 13 grs

Empaste:
Harina 0000 35grs
Margarina 125 grs

Relleno:
Queso de rallar 100grs
Jamon cocido 100 grs

Decorar:
Semilla de amapola 1 puñado
1 huevo

Procedimiento:

Para la masa, hacer una corona con la harina y salar por fuera, en el centro colocar la malta , azucar, levadura y agua tibia.
Comenzar a tomar de adentro hacia fuera hasta tomar. Amasar por unos cuantos minutos y descansar tapada hasta leudar al doble.
Para el amasijo, mezclar la margarina con la harina.
Para el hojaldre, estirar la masa de manera rectangular y untar con el empaste, cerrar con una vuelta simple y descansar en frio por 30 mins
Repetir 3 veces mas girando el pliegue hacia la panza cada vez que estiramos.
Para el armado, estirar un cuadro, pinchar y cubrir con jamon , queso rallado. Enrollar y tajear logrando los petalos sin llegar al centro (logrando la forma de la cremona).
Pintar con huevo y espolvorear con semillas de amapola.
Cocer al horno fuerte por unos 15 mins y luego bajarlo, cocer por unos 15 minutos mas o hasta dorar.

Pan de campo con masa madre

Masa Madre:

-Harina de centeno 200 grs
-Harina de centono 200 grs
-Agua 500 cc

Pan:

-Masa madre 1 cda
-Agua 700 cc
-Harina integral 100 grs
-Harina 000 900 grs

Procedimiento:

Para la masa madre, mezclar las harinas con el agua y descansar un día, retirar un poco de la masa madre y agregar nuevamente. Repetir cada tanto y así la masa perdurará en el tiempo (usando masa madre como fermento para hacer pan).

Para el pan, en un bol colocar el agua y la masa madre ya fermentada. Agregar la harina blanca e integral y comenzar a unir.

Bajar a la mesada enharinada y trabajar con espátula o manos enharinadas para ir amasando y a que es muy húmeda.

Hacer pliegues hacia arriba cada media hora por unas 5 horas. Dar la forman definitiva del pan y descansar en la heladera por un día.

Llevar al horno fuerte precalentado por 40 minutos sobre placa con agua debajo.

Sandwich de bife de bondiola a la chapa

I

ngredientes:

Panes 6
Aceita de oliva c/n
Ajo 1 diente
Morron asado
Sal
Bifes de bondiola 6
Jugo de 1 limon
Miel 1cda
Cebolla morada 1
Pimienta

Procedimiento:

Cocinar los bifes a la plancha, salpimentar. Una vez cocidas pincelar con la mezcla de aceite, jugo de limon , ajo y miel. Asar el morron a fuego directo, cortar en tiras, picar la cebolla y ponerlos en un recipiente. Condimentar con aceite, ajo y aceto. Servir el sandwich con la bondiola aderezada

Sandwich primaveral

Ingredientes:

2 Baguettes

Vegetariano:
Zucchinis grillados
Mozzarella
Perejil
Pimienta negra molida
Berenjenas grilladas
Morron asado
Queso crema
Pimenton
Rucula

Recargado:
Huevo frito
Tomate
Mayonesa
Perejil
Panceta
Queso de Maquina
Rucula
Ajo

Procedimiento:

Vegetariano: Untar el pan con la mezcla del queso crema, perejil, pimenton y pimienta. Rellenar con los vegetales grillados y la mozzarella , terminar con rucula
Recargado: Untar el pan con la mezcla de mayonesa , ajo y perejil. Rellenar con el resto de los ingredientes.

Scones de yogur

                                                 INGREDIENTES

Scons:

Manteca 110 grs                       Harina 0000 280 grs 

Sal 1 cda                                  Azucar 30 grs

Crema de leche 50 cc                Polvo de hornear 10 grs 

Yogur natural

 

Y para pintar 1 huevo

Procedimiento

Para la masa, mezclar la harina con el polvo de hornear y hacer una corona con una mesada.

Dentro del circulo agrega la manteca fria en pequeños cubos mas el azucar, el yogur, la sal y la crema de leche,

Comenzar a integrar con las manos hasta tomar y amasar por pocos minutos hasta lograr masa blanda.

Dejar descansar la masa en heladera en vuelta en film y luego estirar 1 cm de alto 

Pintar con huevo,doblar y cortar con molde circular.

Cocer al horno fuerte en placa enmantecada por 10 min.

Sandwich Pelota

Ingredientes:

Pan lactal
Jamon crudo
Queso mozzarella
Sal
Harina
Aceite de oliva
Albahaca
Leche
Pimienta
Huevo

Salsa:
Queso de rallar
Crema de leche
Perejil

Procedimiento:

Untar dos panes con oliva y cubrir con jamon crudo, albahaca y queso ,pegar relleno con relleno y apelotonar.
Pasar por leche Salpimentada , harina y huevo batido tambien condimentado.
Sellar de todos lados, envolver en film apoto para coccion dando la forma redonda y llevar al horno por unos minutos.
Salsear con la mezcla de queso fundido con la crema y el perejil

Pan Bicolor

Ingredientes:

Masa 1 :

Agua 280 cc
Sal 1cda
Leche en polvo 2 cdas
Harina 0000 500 grs
Levadura 20 grs
Manteca 20 grs

Masa 2:

Salvado de trigo 150 grs
Sal 1cda
Mateca 20grs
Harina 0000 350 grs
Agua 280 cc
Levadura 30 grs
Leche en polvo 2cdas

Extra:

2 Huevos

Procedimiento :

Realizar las masas a la vez en bols distintos.
Comenzar colocando en un bol la harina blanca y en otro la mezcla de harinas.
Ahora el procedimiento es igual para cada masa.
Sumar la levadura previamente activada con una cucharada del total de la harina (sin la sal) y del agua.
Incoroporar la leche en polvo , el agua y comenzar a tomar.
Por ultimo incorporar la manteca pomada y amasar hasta lograr una masa lisa.
Leudar ambos panes envueltos en film hasta leudar al doble.
Estirar ambas masas en u rectangulo , enrollar y colocar en molde de budin aceitado y enharinado y leudar por una media hora envuelto en film.
Pintar con huevo.
Cocer al horno medio por unos 25 minutos.

Scons hojaldrados

                                             

                                                        INGREDIENTES 

Manteca 110 grs                         Harina 0000 280 grs

Polvo de hornear 5grs                  Sal 5 grs 

Azucar 30 grs                             Crema de leche 50 cc 

Yogurt natural 180 grs 

                                      Procedimiento

Arenar manteca con mezcla de harina, polvo de hornear,sal y azucar,que queden granos grandes.

Sumar el yogur natural y la crema de leche.Unir con la mano, sin amasar.

Estirar a 2cm de altura y cortar a triangulo grandes.Hornear a 180 g por 15 min. Sacar del horno y pincelar con manteca. Volver al horno por 5 minutos mas.

¿¡Unas vainillas con chocolatada!?

                               

                       

                                    INGREDIENTES

            Esencia de vainilla                          Harina 0000 100 grs

           Azucar 100 grs                              Yema 4

           Clara 4                                           Azucar impalpable

                                                        Procedimiento

En un bol colocar las yemas y batirlas con parte del azucar (30 grs) y la esencia de vainilla.

Por otro lado,en otro bol,batir las claras con el resto del azucar.

Incorporar de manera intercalada a las mezcla de yemas,la harina y las claras a nieve.

Colocar la preparacion en una manga y sobre la placa enmantecada hacer vainillas.Enpolvorear con azucar impalpable y rociar con agua y hornear por 10 min.

Budin de polenta y naranja

                           

  INGREDIENTES 

Manteca 200 grs                                 Azucar 200 grs 

Ralladura de limon 1                            Ralladura de naranja 1

Huevo 2                                             Yema 1

Harina de maiz 150 grs                         Harina 0000 40 grs 

Polvo de hornear 1 crdta                       Pasas de uva 50 grs 

Esencia de vainilla 1 crda                      Jugo de naranaja 1

                                               Procedimientos 

Batir la pomada con azucar al blanco,sumar el jugo de naranja los huevos y la yema y seguir batiendo.

Agregar ralladura de naranja,ralladura de limon,las pasas de uva e integrar.

Una vez integrada la preparacion agregar la harina de maiz mezclada con el polvo de hornear y comun e integrar nuevamente pero esta vez con movimientos envolventes.

Volcar en el molde enmantecado y enharinado y cocer en horno medio/fuerte 45 mins. 

Acompaña tus mates con unos BIZCOCHITOS SALADOS

                               

                                  INGREDIENTES 

Masa:

Crema de leche 250 grs 

Harina 0000 250 grs 

Sal 1 pizca 

                                    Procedimiento

Mezclar la crema con la harina en un bol y salar. Amasar y descansar.

Estirar y cortar bizcochitos, pinchar y cocer al horno fuerte en placa enmanteca por 10 min.

Con este PAN irás a las NUBES

                                  Ingredientes

Masa:

Polvo de hornear 1 crda          Huevo 6 

Pimienta                                 Sal  

Orégano 1cda                         Queso crema firme 6 crdas 

Extras:

 Tomate cherry 

  Palta 

  Queso crema 

                                                   Procedimiento

Para el pan, batir las claras a nieve con un poquito de sal.

Aparte,batir la yemas con el polvo de hornear, pimienta, orégano,y el queso crema.

Sumar un poco de claras a la mezcla de yemas e integrar la preparacion mezclada a las claras con movimientos envolventes.

Volcar la masa en moldes circulares enmantecados altos sobre placa sicolada o papel enmantecado.

Cocer al horno a 180 grs  por unos 15 minutos, subir a 200 grs por un par de minutos mas que dore

Tomar 1 pan,cortar en 2 y rellenar a gusto.

DONAS FRITAS de MANZANA

Masa:

Harina 0000 250 grs                          Huevo 2 

Azucar 50 grs                                   Polvo de hornear 1 crda 

Agua 150 cc 

Decorar:

Azucar impalpable

                                Procedimiento

Para la MASA en un bol batir los huevo con azucar, incorporar la harina, el polvo de hornear y el agua de a poquito a la vez que mezclamos para obtener una masa espesa y corrediza.

Reservar en la heladera por 2 hrs.

Para las MAZANAS descorazonarlas y cortalas en rodajas.Reservar en agua con jugo de limon hasta pasarlas por la masa.

Para la COCCIÓN pasar las rodajas de manzanas por la masa, freir en abundante aceite caliente y espolvorear con aceite impalpable.

¡Pletzlej para las FIESTAS!

Masa:

Leche 300 cc                                        Harina 0000 500 grs

Levadura fresca 20 grs                           Aceite  80 cc

                                                           Sal 10 grs
Relleno:
Aceite de oliva 1 chorrito                 Cebolla 200 grs

Semilla de amopla

                                                 Procedimiento

Para la masa,en un bol,colocar la harina,la sal por los bordes y en el centro el aceite, la leche y la levadura.

Comenzar a  tomar con la mano y agregar mas leche si es necesario.Disponer las masa sobre la mesada y amasar por varios minutos hasta llegar a una masa suave.

Dejar descansar hasta que llegue al doble de su volumen y cortar bollos de unos 100 grs. Bollar y colocar en fuente aceitada y dejar leudar.

Para la cebolla, picarla bien chiquita y mezclar con un chorrito de aceite.

Aplastar el pan sobre la placa y cubrir con la cebolla y semilla de amapolas.

¡Cocer al horno fuerte por 10 MINUTOS! 

Pan de Viena

Ingredientes:

Harina 500 grs
Agua 100cc
Leche en polvo 50 grs
Levadura 30grs
4 Huevos
Azúcar 80 grs
Malta 5 5 grs
Sal 5grs
Manteca 50 grs

Relleno:
Mayonesa
Mostaza
Jamón cocido
Queso de máquina
Tomate

Procedimiento:

Para la masa, hacer una corona con la harina y en el centro agregar la levadura disuelta en un poquito de agua tibia mpas la leche en polvo , los huevos , el azúcar , la malta y la manteca pomada. Salar por el borde exterior y comenzar a integrar de adentro hacia afuera.
Comenzar a incorporar el agua hasta tomar la masa y luego amasar por unos 10 minutos.
Descansar hasta leudar al doble y hacer un cilindro.
Para los chips, cortar bollitos de unos 40 gramos y bollar. Tomar cada bollito y hacer cilindros , colocar en placa enmantecada con un lugar para que crezcan. Descansar por unos 20 minutos , pintar con huevo y cocer al horno fuerte por 15 minutos.
Para el pan de pancho , repetir el procedimiento con 80 gramos el bolo. Hornear por 20 minutos.
Pintar en caliente con manteca. Duran 3 días envueltos en film o en contenedor de plástico.
Rellenar a gusto.

Rosca de Reyes

Ingredientes:

Levadura fresca 30 grs
Leche 120 cc
Miel 1cda
Harina 0000 600 grs
3 huevos
Azúcar 150 grs
Esencia de vainilla 1cda
Ralladura de limón 1cda
Sal 1cdta
Manteca 100 grs

Pintar con un huevo

Decorar con:
Crema Pastelera 500 grs
Azúcar grana
Frutas abrillantadas
Cerezas al marrasquino
Almíbar

Opcional:
Mousse de chocolate
Confites de chocolate

Procedimiento:

Para la masa, hacer la esponja, diluir la miel y levadura en leche tibia y reposar por unos minutos.
Para el amasijo, colocar la harina sobre la mesada en forma de corona y en el centro colocar la esponja, los huevos , el azúcar , la esencia y la ralladura. Salar por el borde exterior y comenzar a integrar del centro hacia fuera hasta tomar.
Una vez tomada, incorporar la manteca pomada de a poco. Darle tiempo de amasado hasta que se integre.
Golpear sobre la mesada , dividir en dos y bollar.
Hacer un círculo y colocar la masa en placa enmantecada con una latas envuelta de papel aluminio enmantecada en el centro para que cuando leuda no se cierre, Dejar leudar.
Pintar con huevo y llevar al horno medio por 20 minutos. Cubrir con crema pastelera y volver al horno por 20 minutos más
Dejar enfríar y decorar a gusto y untar con almíbar.
Opcional: rellenar y cubrir con mousse de chocolate. Decorar con confites de chocolate.

Churros

Ingredientes:

Harina 0000 450 grs
Sal 15 grs
Agua 500 cc
Polvo de hornear 7grs
Aceite neutro 10 cc
Cacao 50 grs

Relleno:

Dulce de Leche
Crema Pastelera

Procedimiento:

Para la masa , llevar el agua a hervor y agregar el aceite. Ir vertiendo la harina( mezclada con la sal y polvo de hornear) tamizada y en forma de lluvia.
Para hacelos de chocolate reemplazar 50grs de harina por cacao.

Comenzar a revolver con cuchara de madera hasta que se despegue de la olla, retirar del fuego y seguir batiendo para retirar grumos.
Amasar un poco para desgasificar.
Colocar la masa en una churrera casera y realizar los churros. No debe quedar aire en la masa ya que al freirse puede explotar.
Freir en aceite caliente hasta que dore.

Rellenar a gusto.

Pan de leche

Ingredientes:
Harina 0000 500 grs
Leche 75 centimetros cúbicos
Levadura fresca 30 gramos
Huevos 2 unidades
Manteca 125 grs
Azúcar 100 grs
Esencia de Vainilla 1 cdta
Ralladura de limón 1
Crema pastelera
Dulce de leche pastelero

Preparación:
Mezclar la leche tibia y la levadura. Incorporar 2 cdtas soperas de harina, mezclar bien y dejar leudar hasta que se forme la esponja . Preparar la masa con la harina restante, los huevos , la manteca blando, el azúcar , la esencia de vainilla , la ralladura de limón. Unir la masa junto con la esponja de levadura. Dejar reposar hasta que duplique su volumen, cubierta con un lienzo limpio , en un lugar tibio y reparado de corrientes de aire. Una vez leudada la masa , tomar porciones de unos 30 grs aproximadamente y bollarlas. Acomodar los pancitos sobre una placa para horno previamente enmantecada. cubrir y dejar levar hasta que se recuperen su forma redondeada
Cocinar en horno precalentado en 180 grados durante 15 mins. retirar del horno , y dejar enfriar.
Con un cuchillo cortarles una capa como para poder rellenarlos y dar la forma clásica de pan de leche relleno.
Rellenar los pancitos de leche con Crema pastelera , dulce de leche o dulce de membrillo según se prefiera.

Pan de Frutas

Ingredientes:

- 1/2kg de harina
- 25gr de levadura
- Pizca de Sal
- 125gr de leche
- 150gr de Manteca o Margarina
- 2 yemas
- 1 cdta de ralladura de limón
- 1cdta de cardamomo
- 65gr de azúcar
- 175 gr de almendras picadas y peladas
- 125gr de higos
- 125gr de Cáscara de Limón

Preparación:
Tamizar la harina y ponerla en un tazón. Disolver la levadura en la leche apenas tibia ,agregarle la harina necesaria para formar un bollito muy blando , trabajarlo bien y dejarlo descansar en un lugar tibio ,tapado con un lienzo hasta que duplique su volumen.
Mezclar aparte los 150 gr de manteca derretida y tibi , las yemas y las especias con la harina del cazo y la masa levada; trabajar todo muy bien añadiéndole las frutas cortadas en trocitos muy chicos y amasando bien ; darle luego forma ovalada de un espesor de 4cm.
Doblar 1/3 de la masa a lo largo y colocar el pan sobre una placa de horno untada con manteca
Ponerlo en horno apenas tibio hasta que leve y luego subir la temperatura (190 grados) horneándolo hasta que se lo note cocido.
Untarlo con manteca derretida y , ya frio espolborearlo con azúcar lustre.

Sándwiches de miga LIVIANOS!!

INGREDIENTES:

Mezcla para untar:

Crema 4cdas

Mayonesa 4cdas

Sal y Pimienta

Rellenos:

Jamón y Tomate                                      Jamon natural y Queso

Pollo deshesado con lechuga                     Queso y Aceitunas Verdes

                                                              

PROCEDIMIENTO 

Para la crema humectante colocar en un boúl 4 cucharadas de mayonesa y 5 cucharadas de crema leche. Le agregamos sal,pimienta y mezclamos bien.

 Para el armado colocar la base de miga,Untar con la crema de humectar y agregarle los ingredientes deseados bien hasta los bordes y tapar con otra capa de miga.Refilar los bordes y cortás a la medida deseada

Pan de coco y Pan de Banana Split

Ingredientes

Pan de coco:

Azucar 150grs                                         Coco Rallado 150grs

Manteca 70grs                                         Harina 0000 30grs

Huevo 2                                                  Leche 120cc

                                                               

                                                               Pasas de uva 50grs

Budin de Banana:

Esencia de vainilla 1 cdta              Banana 4           

Azucar 300 grs                         Aceite neutro 100cc

Harina leudante 300 grs              Huevo 4

Nuez 50grs                                  Leche c/u

Dulce de leche 100grs         Chip de chocolate 50grs

Procedimiento:

Para el pan de coco, cremar la manteca pomada con el azucar y sumar los huevos de a uno sin dejar de batir.

Agregar leche, la harina,el coco y la pasas de uva.

Pasar a un molde de budín enmantecado y enharinado y cocer al horno medio por 40 minutos.

Para el pan de manteca, batitr el aceite con azucar,huevos y esencia de vainilla para cremar.

Incorporar las bananas pisadas dulce de leche y mezclar. Por ultimo agregar la harina mezclada con nueces picadas y chips de chocolate (agregar leche si es necesario)

Pan Cuca

Pan alemán

6 unidades - Harina 0000 tamizada 1 kilo - Sal fina 15 gramos - Azúcar molida 50 gramos - Leche en polvo 20 gramos - Margarina a temperatura ambiente 50 gramos - Extracto de malta 20 gramos - Levadura de cerveza 40 gramos - Agua 300 cc - Cerveza 300 cc - Para pincelar las piezas de pan - Agua cantidad necesaria Otros: - Harina (para espolvorear el bol y la mesa) cantidad necesaria - Formar una corona con la harina. - Colocar la sal fina, la leche en polvo y el azúcar molida en el centro. - Agregar la margarina y el extracto de malta. - Mezclar los ingredientes del centro y, al mismo tiempo, incorporar la levadura de cerveza previamente disuelta con 50 cc de agua. - Volcar la cerveza y continuar mezclando. - Verter el agua restante sobre la mezcla del centro, mezclar. - Luego, integrar la harina de la corona a la mezcla del centro. - Trabajar hasta obtener una masa de textura lisa y homogénea. - Descubrir la masa, pasarla a la mesa enharinada y aplanarla con las manos. - Dividir la masa en trozos del mismo tamaño; aplanarlo y estirarlos con las manos formando rectángulos. - Arrollar cada rectángulo a lo largo y con firmeza, creando pancitos. - Colocar los panes, separados entre sí, sobre una placa limpia. - Pincelarlos con agua y, sobre cada uno ejecutar 3 cortes en diagonal. - Llevar a horno moderado-fuerte por 20 ó 25 minutos. - Previamente, disponer un recipiente con agua para crear vapor durante la cocción. - Retirar y dejar enfriar.