Pan de campo con masa madre

Masa Madre:

-Harina de centeno 200 grs
-Harina de centono 200 grs
-Agua 500 cc

Pan:

-Masa madre 1 cda
-Agua 700 cc
-Harina integral 100 grs
-Harina 000 900 grs

Procedimiento:

Para la masa madre, mezclar las harinas con el agua y descansar un día, retirar un poco de la masa madre y agregar nuevamente. Repetir cada tanto y así la masa perdurará en el tiempo (usando masa madre como fermento para hacer pan).

Para el pan, en un bol colocar el agua y la masa madre ya fermentada. Agregar la harina blanca e integral y comenzar a unir.

Bajar a la mesada enharinada y trabajar con espátula o manos enharinadas para ir amasando y a que es muy húmeda.

Hacer pliegues hacia arriba cada media hora por unas 5 horas. Dar la forman definitiva del pan y descansar en la heladera por un día.

Llevar al horno fuerte precalentado por 40 minutos sobre placa con agua debajo.