Cremona arrollada de jamon y queso

Ingredientes:

Amasijo:
Malta 5grs
Agua 250 cc
Levadura 20 grs
Harina 0000 500 grs
Azucar 5grs
Sal 13 grs

Empaste:
Harina 0000 35grs
Margarina 125 grs

Relleno:
Queso de rallar 100grs
Jamon cocido 100 grs

Decorar:
Semilla de amapola 1 puñado
1 huevo

Procedimiento:

Para la masa, hacer una corona con la harina y salar por fuera, en el centro colocar la malta , azucar, levadura y agua tibia.
Comenzar a tomar de adentro hacia fuera hasta tomar. Amasar por unos cuantos minutos y descansar tapada hasta leudar al doble.
Para el amasijo, mezclar la margarina con la harina.
Para el hojaldre, estirar la masa de manera rectangular y untar con el empaste, cerrar con una vuelta simple y descansar en frio por 30 mins
Repetir 3 veces mas girando el pliegue hacia la panza cada vez que estiramos.
Para el armado, estirar un cuadro, pinchar y cubrir con jamon , queso rallado. Enrollar y tajear logrando los petalos sin llegar al centro (logrando la forma de la cremona).
Pintar con huevo y espolvorear con semillas de amapola.
Cocer al horno fuerte por unos 15 mins y luego bajarlo, cocer por unos 15 minutos mas o hasta dorar.