Azucar impalpable
Azucar blanca
Masa:
Almendra amarga 50grs
Clara 150grs
Almendra dulce 450 grs
Azucar negra 500 grs
Opcional:
Esencia de almendras
Procedimiento:
Tostar las almendras por 3 mins en el horno medio precalentado (sin materia grasa). Dejar enfriar y procesar.
Aparte, batir las claras a nieve y agregar el azucar negra, seguir batiendo, sumar las almendras procesadas e integrar con movimientos envolventes. Agregar esencia de almendras si no se consiguen almendras amargas.
Colocar la mezcla en manga , hacer copitos sobre placa con azucar blanca y cocer por 20 minutos a horno medio precalentado.
Espolvorear con azucar impalpable.
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