Pan de leche

Ingredientes:
Harina 0000 500 grs
Leche 75 centimetros cúbicos
Levadura fresca 30 gramos
Huevos 2 unidades
Manteca 125 grs
Azúcar 100 grs
Esencia de Vainilla 1 cdta
Ralladura de limón 1
Crema pastelera
Dulce de leche pastelero

Preparación:
Mezclar la leche tibia y la levadura. Incorporar 2 cdtas soperas de harina, mezclar bien y dejar leudar hasta que se forme la esponja . Preparar la masa con la harina restante, los huevos , la manteca blando, el azúcar , la esencia de vainilla , la ralladura de limón. Unir la masa junto con la esponja de levadura. Dejar reposar hasta que duplique su volumen, cubierta con un lienzo limpio , en un lugar tibio y reparado de corrientes de aire. Una vez leudada la masa , tomar porciones de unos 30 grs aproximadamente y bollarlas. Acomodar los pancitos sobre una placa para horno previamente enmantecada. cubrir y dejar levar hasta que se recuperen su forma redondeada
Cocinar en horno precalentado en 180 grados durante 15 mins. retirar del horno , y dejar enfriar.
Con un cuchillo cortarles una capa como para poder rellenarlos y dar la forma clásica de pan de leche relleno.
Rellenar los pancitos de leche con Crema pastelera , dulce de leche o dulce de membrillo según se prefiera.